参观Burren Smokehouse,品尝大西洋

这是一篇有偿帖子,与Burren Smokehouse合作创建

可以说,最好的作物在爱尔兰东部的肥沃土地上生长。事实上,我们基于Boyne Valley的谷物谷,尤其复杂的土壤结构,所有营养丰富和在整个竞争山谷的植物中生长的素质都是从该国首都的石头投掷。然而,西方,这是一个不同的故事。贫瘠,岩石,坚固耐用,甚至稀缺。狂野,潮湿,鞭打和挥手殴打。这种影响的东西。虽然这一直存在例外,但一般来说,生长的环境和气候都是一个更加艰难的环境和气候,所以虽然爱尔兰在生产作物和农业的生产方面,我们经常忘记我们被水包围的岛屿国家。所以在西方,沿着壮观和令人叹为观止的狂野的大西洋方式,而不是寻找最大,最好的自然资源的土地是向大西洋看。这种令人难以置信的自然资源与其原装,清澈,冷水提供丰富的机遇,鲑鱼是一个弃土。

最近,我们去了The Burren,拜访了Birgitta Hedin-Curtin,我们一直以来的朋友,更深入地了解了她位于里斯顿瓦尔纳的令人难以置信的家族企业,包括诺兰大半熏制房生产令人难以置信的有机爱尔兰烟熏鲑鱼,路边酒馆和布伦仓库。如果你计划到克莱尔郡度假,或寻找一些沿海活动,美味的菜肴,迷人的展览和丰富的当地农产品,这里是你需要把你的清单上——我们会告诉你为什么!

基于Lisdoonvarna的基础,Birgitta实际上是Nyköping的天然 - 一个大约一个小城市,大约一个小城市,大约一个小时的斯德哥尔摩,瑞典海洋植物学和海洋生物学背景,并被西爱尔兰海岸线迷住于旅行,最终留下来落在风景和她未来的丈夫,彼得。

童年的仪式,Birgitta记得她当地社区的合作烟室,每周使用一次,无论在波罗的海 - 派克,鲈鱼,鳗鱼,所有热烟雾,从不冷。事实上,相同的地方仍然以完全相同的方式使用,除了一代已经传递到下一个,现在它当前传递到下一代之后。因此,瑞典的吸烟是瑞典的传统和社区活动。

爱尔兰西部狭长的、蜿蜒的、荒凉的大西洋海岸线上有着纯净的海水(事实上,Birgitta在科学上证实了这一点,她在还是学生的时候研究过海藻,并从爱尔兰西部采集了样本带回瑞典),所以当探索这个国家的这一地区时,你自然会以自己的方式体验各种各样美味的海鲜。意甲预测万博从Killary峡湾贻贝黑猩猩岸牡蛎芒戈·墨菲鲍鱼农场和Burren熏制屋,品尝经验沿着野生大西洋的方式是必要的理解,体验和欣赏独特的爱尔兰文化和craic与爱尔兰食物的结合。意甲预测万博

Birgitta解释了“我们的鲑鱼 - 有机,爱尔兰,高品质,工匠制造 - 拥有一定的质地和品味”并增加了我们想要为全门口的人做的事情是为他们提供品味。它给了他们一个理解和表明我们没有什么可隐瞒的 - 口感是提供这种理解的最佳方式“。诺兰大半熏制房无论是从他们的食品店挑选一些产品,还是更多地了解科廷家族,了解他们熏制鲑鱼的故事,以及他们获奖的农产品。Birgitta承认,并不是每个人都喜欢吃鱼,但她解释说,“我们的冷烟熏产品和热烟熏产品非常不同,所以有些人可能只吃冷烟熏三文鱼作为经典,而有些人可能根本不喜欢烟熏三文鱼。”也许他们过去有过不好的熏鱼体验,或者质量较差,过度鱼腥味的鲑鱼影响了他们的享受,在这种情况下,我们建议品尝口感更硬、完全煮熟、热熏鱼味道不那么强烈的三文鱼。”如果你问我们,每个人都会喜欢的东西。Birgitta已经经历过无数次不喜欢烟熏三文鱼的顾客来到熏制室,被它的质量和味道所吸引,这完全改变了他们的想法。

显然,Birgitta和Peter自己并不是在野外捕鱼,也不是渔场的所有者,所以他们的产品依赖于供应——而这是一个特别大的来源克莱尔岛有机爱尔兰鲑鱼但也有野生鲑鱼,它可以在哪里可用。一个规定Burren Smokehouse拥有他们所有的基础产品是:它一定是爱尔兰,无论是养殖爱尔兰鲑鱼还是野生爱尔兰鲑鱼。Another stipulation, and this comes intertwined with their own organic certification, is only using other organic ingredients, which – in case you didn’t know – extends to every single step of the production process: the environment, the feeds, treatments and also methods, ethics and standards of production, even additional ingredients used for flavouring like salt, seaweed, dill and lemon. Just 2% of Ireland’s farms have achieved certified organic status, but in contrast to this trend a whopping 98% of Irish farmed salmon is certified organic –– the highest uptake of any country in the world.

Burren熏制室专营鲑鱼,但这并不是他们产品范围内的唯一产品,还包括熏制爱尔兰鲭鱼(几乎都是在冬季捕捞的,因为它更肥更美味)和熏制爱尔兰虹鳟鱼(直接来自爱尔兰的Mag和Ger Kirwan)Goatsbridge鳟鱼养殖场在基尔肯尼)。在流程方面,Burren Smokehouse生产两种不同品种的烟熏鱼 - 冷熏熏鱼,非常纯净和爱尔兰传统,并热熏制熏制,其中Birgitta带来了斯堪的纳维亚根源和灵感。Both styles are salted first to draw out moisture, then washed and refrigerated to further dry out before going into the Burren Smokehouse’s custom-made smoker –– no where else has this same machine, custom built on order from Peter and Birgitta to achieve exactly what they wanted to produce.

Burren Smokehouse大师吸烟者是Mark Flynn,他有Midas触摸,烟熏三文鱼所涉及的地方,真正知道如何保持烟雾连续,从未晃动,如何保护流氓火焰和火花,恰好橡木芯片的时间和数量加入在哪个阶段。显然,一旦你打开吸烟室,烟雾就会丢失,所以这几乎是一个盲目的过程 - 因此,多年的技巧和经验真的进入了戏剧,每条鱼都有这种知识。

整个过程都是从开始完成的动手,采取直觉,技能和知识,从腌制,转动和洗涤生鱼,刚刚到达那天早上,仔细到达整个吸烟过程中的眼睛可以占用到16个小时,具体取决于风格。你怎么知道它完成后,我们问?“一个非常轻的油层坐在鱼的表面上,尾巴慢慢地开始稍微向上扭转 - 这就是你知道它的完成,”Birgitta披露。

是什么让Burren Smokehouse在他们的方法中不同?一致性和控制在温度下非常重要,均匀烟雾而不是从上方或下方滚滚。他们的吸烟者将烟雾从大约一百个小的通风口或沿着吸烟者两侧跑的开口推动烟雾,以确保它均匀地吻在架子上的每条鱼。实际上,他们在偶数层的架子上吸烟 - 再次持续一致 - 而不是悬挂。

这并不是说有一个正确的方式和错误的方式,Birgitta保证我们,这只是每个烟囱都有自己的方法。它们也是一丝不苟的,让吸烟室清洁。Birgitta提醒我们,同样的烟囱在Hummelvik的童年中,仍然是,从数十年和几代吸烟中仍然是黑色,这赋予了自己的味道,但仍未清洁。这导致真实的,但经常苛刻和强烈的口味,而Burren Smokehouse则是一个直观的光线,被认为是触摸 - 制作辉煌的鲑鱼,随着烟雾的精彩添加而更好。

我们从开始到结束都能看到整个过程,但对于游客来说,你可以在里面了解整个过程Burren SmokeHouse访客中心在这里,从礼品店、食品店和品鉴室开始,你可以了解熏制室从1989年到现在30年的历史,以及科廷家族的历史。你还会发现第一个吸烟者Birgitta和彼得使用以及惊人的马赛克细节描绘传奇的爱尔兰民间传说中的鱼和海,你当然也会得到品尝!

品尝大西洋——海鲜之旅意甲预测万博

毗邻熏制室的是Taste the Atlantic,这是Bord Iascaigh Mhara (BIM)和Fáilte Ireland合作倡议的一部分,是一个互动和教育体验项目,探索爱尔兰海鲜产品的广度和多样性,从多尼戈一直到科克。意甲预测万博这个特别的展览,自然是聚焦于鲑鱼。从一场制作精美的皮影戏表演开始,场景设定在一个老渔夫的农舍里,描绘了知识之鲑的故事,这是一个关于Fionn Mac Cumhaill和druid Finnegas的民间传说。

当你参观展览时,你会了解到水产养殖,它相当于农业,除了用土地换取海洋。想想贻贝养殖场、牡蛎养殖场、海藻采收场,当然还有鲑鱼和鳟鱼养殖场。很难相信,自从农业成为人口维持和增长的关键以来,对大多数人来说,海洋农业只是过去50年左右的一种新事物。农业和爱尔兰永远是交织在一起的,它创造了整个社区、就业和收入,那么为什么人们很少考虑水产养殖呢?

您将了解类似鲑鱼饲料的东西,是世界上最昂贵的动物饲料,以及海笔如何以1%的鲑鱼密度和99%的剩余部分排列成网格图案,其余99%是咸海水。您是否知道,从淡水孵化到咸水成熟时间需要两年时间?少数其他水生生物是如此,或者可以在新鲜和咸水中存活差异。您还将了解友好(和可爱的)Lumpfish是如何在鲑鱼农场保持原始清洁条件的游戏更换器,吞噬令人讨厌的寄生虫。

在这个巨大的平板电脑上进行互动测试和游戏(成人和儿童都可以),然后进入全球产业和联合国可持续发展目标(SDGs)的部分。负责任的养殖意味着采购鱼类和可持续地控制鱼类资源,特别是在爱尔兰和欧盟,这一过程受到严格的监测和监管。

在全球范围内,养鱼产量现已超过牛肉产量。三文鱼富含瘦肉蛋白,天然碳水化合物含量低,富含健康的欧米茄3脂肪酸,同时也是维生素a和D的良好来源——我们爱尔兰人可以充分利用我们所能得到的所有维生素D !出发前,看看墙上10英尺长的“品尝大西洋:海鲜之旅”地图,并开始规划您的下一个沿海目的地!意甲预测万博此外,礼品店有很多爱尔兰工艺品,从纪念品、手工和工匠纪念品到当地商品和书籍。

停在路边小酒馆和Burren Storehouse

路边酒馆是最古老的酒吧之一,布伦可以吹嘘,已经在科廷家族超过125年。这家舒适、兼收并收的酒吧里有很多现场音乐表演,多年来已经举办了很多次,他们都记不清了,但食物和饮料也是一个巨大的吸引力。意甲预测万博这是一个纯粹的美食酒吧领域,想想丰盛的炖菜和汤,当然还有熏鱼拼盘、黑面包和沙拉。来享受一下吧,留下享受美味的食物和饮料。意甲预测万博

楼上你可能会找到爱尔兰唯一的纳米精酿啤酒酒厂,由彼得在过去十年里经营,现在有四种独特的啤酒在这里以非常小的规模酿造,供在酒馆和仓库里享用:Burren Black (Stout)、Burren Gold (lager)、Burren red (ale)和一些特别的东西:Euphoria是该地区特有的一种粗浆啤酒(不含啤酒花),它使用了捕获的本地酵母和当地野生草本植物的混合物,是与当地才华横溢的草药医生丽莎·吉南(Lisa Guinan)合作开发的。在这里,一品脱欣快酒或一品脱原味酒都值得驻足。如果你能找到这个人,那个独一无二的讲故事的小流氓彼得·布恩来给你讲解整个阵容,评估你的行事风格,你就会受益匪浅。

Burren Storehouse是一家休闲,广阔,家庭友好的酒吧和餐厅,在一家定制的木材烤箱上烹饪,拥有披萨和其他舒适的美食,如Scampi,当然的鱼类,当然 - Burren Smokehouse有机吸烟爱尔兰鲑鱼tagliatelle。前面的一个巨大的加热露台提供充足的空间,以便用紫外线,而在整个舞台上有足够的房间 - 所以你可以想象室内用餐空间有多大。

在Burren挑选一个香槟野餐!

作为食品旅游概念的早期适应者,当你参观并体验到与地点的更深层次的联系时意甲预测万博,品尝风景,Birgitta和她的团队敏锐地策划了在Burren熏制室可购买的当地爱尔兰食品、工艺品和产品,这一点也不奇怪。当地木工迈克尔·海因斯(Michael Hynes)的碗和盘子(还有加布里埃尔·凯西(Gabriel Casey)的传统糖纸椅!)Anam咖啡在基尔菲纳拉的道路上烤,SiobhánníGhiaGhith的令人惊叹圣托拉山羊奶酪在几个城镇之外的Inagh奥蒂弗林从利马里克果汁和保留,豆和鹅从韦克斯福德巧克力,阿基尔岛海盐从梅奥,意甲预测万博食物的Athenry来自戈尔韦的饼干......

......梅纳的牛加特来自威克洛,哥斯兰语的软糖手工制作在clonakilty,Nutshed瑞珀丽的坚果黄油,Ballyhoura蘑菇来自Limerick / Cork边境,Burren Balsamics.来自armagh(我们知道,这个名字抛出你!)奶酪来自Gubbeen克罗提到附近的Aillwee Cave Burren金奶酪。谈论品尝岛屿!

你甚至可以买厨师特雷维斯·格里森的来做Burren诺兰大半晚餐书[链接],一封写给The Burren的情书,通过食物和最熟悉的面孔、人物和创作者的故事讲述。意甲预测万博或者计划你接下来的旅行万博matext手机注册最佳:100个国家来自爱尔兰美食旅游的权威,麦坚纳指南(McKennas Guides)的约意甲预测万博翰·麦坚纳和莎莉·万博matext手机注册麦坚纳。

但是,您也可以从Burren Smokehouse享受野餐,并前往Burren和整个克莱尔海岸的数百个令人惊叹的角度之一,享受它。从10欧元预先包装的野餐,虽然豪华的香槟选择也可包括这些方便的飞行大象自组装桌(用于持有那些重要的长笛!)。有一个美丽的杂草汁为非饮酒者,为什么不符合其中一个神奇的多尼戈尔的麦克纳特抛出让它变得更好吗?我们在岩石Burren海岸线上用Birgitta打破了面包(和品味的鲑鱼),在那种观点中享受一口令人难以置信的地方是一个令人难以置信的地方!显然我们肯定会做#leavotrace,我们很乐意鼓励你做同样的事情!

在我们的Chew The Fat播客与Birgitta (回到这里),我们采访了Birgitta,她是如何见证爱尔兰食物作为一种概念和一种烹饪方式这些年的演变意甲预测万博的。她提到的那些关键的开始和那些安静的火花制造商表示变化——Gubbeen的弗格森,Milleens的钢铁,Ballymaloe的艾伦——奠定了基础,同时也提到这样的巷道Bia, Failte爱尔兰和巷道Iscaigh Mhara支持艺人食品生产商在爱尔兰。意甲预测万博然而,我们不太确定Birgitta是否意识到,她的品牌、她的业务、她的气质和她的愿景,对于塑造、描绘和展示爱尔兰美食是什么、可以是什么,有多么重要。意甲预测万博没有食物没有任何生产意甲预测万博商带来产生各种形式的表,我们,作为一个岛国,是如果我们不能看到,尊重和欣赏周围的鱼和海鲜我们有多么辉煌,我们在丰富,以及积分是我们自己的故事,文化和身份。Birgitta和Burren熏制屋是爱尔兰美食复兴的重要组成部分,并将继续引领潮流。意甲预测万博

burrensmokehouse.com

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