羊胸脯' Lambchetta ' [SP]

欧洲波切塔的一个转折,对我们来说,这是盘子里的夏天。在一年中温暖的季节里,绿色蔬菜丰富,新鲜的土豆是采摘的最佳时机,你想要一些清淡但又不失浓郁的味道,我们的首选肉类是羊肉,因为它的多样性、味道和价值。

我们总是寻求以独特的方式使用鲜为人知的切,以展示什么可以做很少的成本,往往可以有一个更好的味道,最好的切。羊胸肉切得足够薄,包括外皮、柔软易融化的脂肪层和嫩滑的羊肉层——这两层结合在一起就形成了脆脆的外皮、多汁的融化的中间层和美味浓郁的肉质层。

羔羊肉配新土豆,夏蔬和莎莎佛得角

是6

为lambchetta

  • 2块羊胸肉(让屠夫去骨并切好,告诉他们你打算做什么)
  • 5-10瓣蒜,这取决于你想要多少蒜
  • 一大把牛至(新鲜的最好,干的就足够了)
  • 10-12枝迷迭香,去茎,切碎
  • 1茶匙茴香籽
  • 盐和胡椒
  • 5-6个洋葱,切成厚片(每个洋葱3片,作为烹饪基础)

为了萨尔萨佛得角

  • 一束罗勒叶
  • 一大把平叶欧芹,只带叶子
  • 1束薄荷叶
  • 100毫升白葡萄酒醋
  • 1个葱头,切得很细
  • 2个小蒜瓣,压碎
  • 半个柠檬汁
  • 橄榄油
  • 精疲力竭的海盐
  • 新土豆、新鲜蔬菜或面包片

1.用研杵和研钵做羊肉馅料,先将茴香籽和少许盐磨碎,然后加入大蒜,磨成糊状,然后与切碎的香草和一点油或柠檬汁混合。

2.把羊胸脯片的皮朝上放在一边,一个稍微重叠另一个。大量调味,将大蒜和香草混合物均匀地涂抹在另一边,边缘保持1英寸,以避免溢出和在烤箱中卡住。从短的一边,把两个乳房紧紧地卷在一起,用绳子固定,使它紧紧地在中间和两边。这可以在你开始烹饪前24小时完成,并保存在冰箱里,在把羊肉放进烤箱到室温前一个小时把它拿出来。如果当天烹饪,将烤箱设置为220ºC。

3.把洋葱圈放在烤盘的底部,把羊肉放在上面,这样就不会直接碰到底部。将烤箱中央放置30分钟,然后将温度降到140ºC,烤2.5-3小时(取决于蛋糕的大小)。如果在烹饪结束的时候,脂肪还没有完全充分地溶解,你可以把温度提高到220度,再保持15分钟,让它出来,变得酥脆。

4.取出羊肉,用锡箔纸盖上,静置至少20分钟。

5.把切成小块的青葱在白葡萄酒醋里浸泡20-30分钟,同时羔羊肉休息,同时你准备其他材料。

6.用杵和臼,把所有的药草都搅碎,然后加入大蒜,片状海盐,继续搅碎,直到你得到一种粗糙的糊状物,仍然有一点咬口,而且是强烈的绿色。

7.加入柠檬汁,青葱,少许醋,搅拌均匀,然后一点一点地加入橄榄油,直到达到你想要的稠度。

8.温热的羔羊肉切片或厚切片,配上鲜绿色的配菜沙拉和一些压碎的新土豆(蒸后再烤),并在羔羊肉上撒上浓郁的青酱。

这种切法味道浓郁,味道十足,所以每人两片或三片就足够了。这个食谱能做出难以置信的剩菜,而且还能吃很长一段时间,所以只切你需要的,如果你想进一步切剩菜的话,尽量保持原汁原味。我们喜欢在三明治里加上厚厚的松软的面包(就像我们的批面包)、蛋黄酱、叶子和一些焦糖洋葱酱或调味料。当你想把它冻起来的时候,把它从冰箱里拿出来,把它切成薄片,铺在你的三明治上——这也会很漂亮,夹在两大块佛卡夏面包之间。让它成为你自己的,羊肉是如此超级美味,容易烹饪和有趣的实验!

这是一个支持赞助的帖子# LAMBTRYITLOVEIT该活动强调了用欧洲羔羊肉烹饪的好处。更多食谱灵感,请关注@trylamb脸谱网INSTAGRAM

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