咖啡和香料擦牛排Siúcra [SP]

与Siúcra爱尔兰付费合作

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分享一个夏季露天盛宴的绝妙食谱,如果你从未将新鲜的咖啡与香料、盐和糖混合在一起擦干牛排,那么你就不算真正活过!从腌制、准备到上桌的每一个环节,我们都在尽可能地增加味道,这是一个改变游戏规则的做法,将各种味道融合到牛排上,让它真正焕发生机。

在这里,我们展示了Siúcra的红糖(深黑或浅金色,你可以找到任何你能得到的)来做我们的牛排擦,它抵消了咖啡的苦味,并与其他烟熏、甜和辛辣香料和谐地结合在一起唱歌。

我们发现西冷牛排是最好的选择,因为它的大理石花纹轻,表面脂肪少,但你也可以用hanger或bavette,这是稍快煮熟的牛排——它们越是加热,纤维就越紧。让它在牛排中浸泡4-6小时,如果可以的话,甚至可以在一夜之间浸泡12小时。这个食谱可以在烧烤时做,但为了方便起见,我们已经在炉架上和烤箱里做过了。烧烤时,你需要一个又重又高的耐热铸铁平底锅或平底锅。

  • 每人200克西冷牛排
  • 2汤匙现磨咖啡
  • 2汤匙Siúcra红糖
  • 2汤匙盐
  • 2汤匙热烟熏辣椒粉
  • 每粒孜然籽,茴香籽,芥末籽加1/2茶匙,都是现磨的
  • 1茶匙碎芫荽(或1茶匙整粒现磨芫荽籽)
  • 很多新鲜的黑胡椒
  • 1茶匙辣椒
  • 加点油,炒一下
  • 用海盐片完成
  1. 把牛排从冰箱和任何包装中拿出来,拍干,放在一边。

2.混合所有的香料混合物,然后均匀地洒在牛排上,确保两面均匀。如果你在盘子或盘子上有一个小的铁丝架,你可以用它来冷藏,但是如果你没有,直接把它放在盘子上,在卤汁时不盖上也可以(注意:用这种方法牛排会更湿一些)。

3.加热至室温30-60分钟后再烹饪。

4.将烤箱加热到200ºC。把煎锅放在炉灶上,加热至冒烟,并保持中高温度,倒入油,然后把牛排放进去(如果用小煎锅的话,要一个一个放),每边放大约两分钟,然后放入耐热的盘子或托盘中,等待3-5分钟,直到内部温度达到55ºC,然后松松地将覆盖物拿掉,静置5-10分钟。三分熟大概是62-65ºC,这是我们喜欢的做法但你可以自己判断。

5.切成薄片,配上你喜欢的配菜——我们喜欢配上新鲜的松脆蔬菜、土豆沙拉和黄油玉米。

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