甜菜根挞Siúcra [AD]

Siucra爱尔兰

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根茎类蔬菜应该得到比平时更多的关爱,与其成为舞台上的配角,还不如让自己的名字尽可能地出现在聚光灯下,成为舞台中心的聚光灯。在这里,我们赞美强大的甜菜根,它有着浓郁的泥土味,鲜嫩的果肉和红宝石色的汁液,但也有一个转折。

如果你曾经做过咸焦糖,你就会知道它比普通焦糖高出一步,但让我们为你介绍:鱼露焦糖。相信我们,鲜味的基调和轻微的咸味真的为甜菜根和酥皮糕点的组合增加了难以置信的深度和广度。

甜菜根水果馅饼

提供4 - 6

  • 1-2根甜菜根,取决于大小
  • 一把新鲜的百里香,从茎上取下叶子
  • 一块从商店买来的全黄油松饼

鱼露焦糖

  • 100g Siúcra细砂糖
  • 2汤匙南普拉(鱼露;伍斯特沙司)
  • 1茶匙白葡萄酒醋
  • 30克黄油

1.根据甜菜根的大小,将带皮的甜菜根煮20分钟到一个小时,直到它们足够嫩,可以煮透,而且它们的皮在排干水分后很容易被洗掉,同时保持温热。去皮干燥后,放在碗的一边冷却。

2.制作焦糖时,将糖加入耐热平底锅(铸铁锅),加入约50毫升水,搅拌均匀。用中低温加热,让两者熔在一起,但要注意不要搅拌或搅动混合物。搅拌至琥珀色,加入白葡萄酒醋和鱼露调味。然后,加入黄油,搅拌成有光泽的焦糖。你喜欢什么颜色就选什么颜色,但要注意焦糖会烧焦,颜色越深会变得越苦。

3.把烤箱加热到220ºC时,把火拿开,稍微冷却一下。

4.将甜菜根切成很厚的楔形,面朝下的一面尽量平坦(因为这一面是向上的,底部的这一层将成为顶部!)然后,把它们放在焦糖里,面朝下,注意,因为这种混合物是热的。试着让锅的表面覆盖甜菜根,不要有空隙。

5.随心所欲地撒上一些百里香甜菜根,然后把糕点从冰箱里拿出,切一个粗略的大小以适应锅——不要太珍贵,它不需要是完美的,然后上糕点的甜菜根,轻轻把双方,所以灌装穹顶。

6.把烤盘放进烤箱,烤大约30分钟,直到面皮变得酥脆、蓬松、呈金黄色。如果一些甜菜根味的焦糖起泡并使糕点上色,不要惊慌,这是完全正常的。

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7.从烤箱中拿出来,让平底锅静置5分钟(让融化的焦糖冷却下来),然后把盘子翻过来,用烤箱手套迅速把平底锅倒过来,这样馅饼的面朝上是焦糖面,面皮朝下。再撒上一些百里香的叶子,如果你有一些韭菜或大蒜花,也可以加进去,然后切片,趁热吃。

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